|
Кормим «по понятиям»
Конечно, дядя Миша из далекого северного города очень обидится, если на свадьбе его не посадят с другими дядями и двоюродными дядями за длинный стол с запотевшей бутылочкой и обильной закуской. Конечно, гости помпезной презентации не будут знать, как подступиться к холодцу, если привыкли демонстрировать изящество в еде на тарталетках с икрой. Конечно, молодежь сильно удивится, если им предложат на неформальном корпоративном вечере "посидеть" (гадая, какой из 8 приборов выбрать для рыбы) вместо "потанцевать". По большому счету, все мы понимаем, кого бы лучше "отбанкетить", а кого - "отфуршетить". Но есть ведь и пограничные варианты:
Классификатор
В общем, выбор способа питания, как, впрочем, и вообще все на специальном мероприятии, зависит от смысла и вида мероприятия и стилистических предпочтений заказчика и его гостей. Проще говоря, первый критерий, по которому можно классифицировать мероприятие, это его подоплека: сугубо ли деловое собрание или все-таки праздничное.
Второе основание для классификации - это приглашенный контингент. Ведь именно от него будут зависеть, по большому счету, все детали:
- время запланированного мероприятия (солидные гости не всегда готовы уделить тому или иному собранию столько времени, сколько хотелось бы организаторам),
- программа мероприятия (предполагаются ли развлечения, концертные номера, танцы? каково соотношение между официальной и свободной частями вечера? и т.п.),
- предпочтения по меню и винной карте (вкус - зачастую понятие возрастное),
- место проведения (которое позволяет или не позволяет организовывать разные типы банкетов),
- и так далее.
Фуршетимся
Фуршет - это не приговор, разновидности оного только приветствуются. Понятно, что стандарт пресс-конференции - это классический фуршет (мало времени, много людей с различными вкусовыми предпочтениями - проще и удобнее организовать их общение у длинного стола с 12-15 вариантами холодных мясных и рыбных закусок и стандартными напитками).
Актуален фуршет также и для деловых встреч с гостями из других городов и стран. В более обширный фуршет можно включать горячие блюда (небольшими порциями или, предпочтительнее, кусочками) и десерты, расширять предложения по алкогольным напиткам, предлагать гостям изысканные табачные изделия. Также, в случае обслуживания участников различных международных конференций, совещаний, симпозиумов логичен и видоизмененный фуршет - коктейль. Закусочное меню при этом подобно обычному фуршету - бутерброды-канапе, тарталетки с паштетами и салатами, а вот десертное и алкогольное - значительно шире.
Фуршет прекрасно подходит для молодежных сборищ. Как правило, юные леди и джентльмены склонны именно "перехватить" что-нибудь, а не "углубляться" в еду. Что уж говорить об уместности фуршета для этого контингента, если в настоящее время даже на свадьбы - а они длятся куда больше 2-2,5 часов (максимальное время, которое гость без ущерба для морального и физического состояния может провести на ногах!) - молодые люди нередко заказывают именно фуршет.
Кроме того, фуршет незаменим для небольших помещений, где проходят тематические вечеринки. Ведь существуют различные национальные блюда, а потому можно с легкостью устроить французские, итальянские, швейцарские фуршеты.
Но вернемся к официальным мероприятиям. Если презентация предполагается довольно продолжительной или семинар ведется на довольно высоком уровне - и это следует подчеркнуть именно банкетным столом, не обременяя при этом гостей сложностями общения с официантами, стоит применить такой вид угощения, как банкет в английском стиле. В нем соединены лучшие качества фуршета и банкета: разнообразные и богатые кушанья покоятся на фуршетном столе, а зал заполнен столиками, к которым можно подсесть, наполнив свою тарелку, с теми гостями, с которыми завязался разговор. Это наиболее демократичный на сегодня вид угощения, если, опять же, говорить о возрастной аудитории. И это же - переходный вариант к банкету, который организовать несколько сложнее.
Банкетимся
Понятно, что банкет - это всерьез и надолго. Понятно, что для организации оного следует учесть все нюансы:
- точное число гостей (мало приятно в процессе мероприятия выискивать место и прибор для незапланированного участника веселья),
- предполагаемую программу (как ставить столы, если предполагаются танцы, например),
- вкусовые пристрастия гостей (если вегетарианец окажется один на один со столом только с мясными блюдами, он падёт в неравном бою),
- опыт и расторопность обслуживающего персонала (минимум 1 официант на 6 гостей)
- и т.д.
Есть еще и такой вид банкета, как банкет-чай: если гости априори предпочтут мясу сладости, если гости собрались на так уж и надолго: Как правило, банкет-чай - это общение небольшой компании (впрочем, 10-20 человек банкет-чай все-таки подразумевает) за круглым столом с кондитерскими изделиями, вареньями, фруктами, десертами и, конечно же, "домашним" (а в идеале - действительно домашним) пирогом, который принято пробовать первым. Подобным банкетам, как правило, симпатизируют женские коллективы. Кроме того, такой вариант празднования очень подойдет вечеру "в русском стиле" - ведь чай можно подавать и в самоварах:
В общем, как видим, вопрос ставится не ультимативно: либо банкет, либо фуршет. А скорее с интересом: а какой из фуршетов, а какой из банкетов? Все зависит от мероприятия, статуса, возраста гостей и целей мероприятия.
|
